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Queso San Simón da Costa

Vilalba (Terra Cha-Lugo), Lugo

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Queso de vaca San Simón da Costa, Terra Cha, Lugo

Los orígenes del queso "San Simón da Costa" se remontan, según la leyenda, a los pueblos de la civilización castrexa que se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral (Lugo)

La forma intermedia entre trombo y bala, terminando la parte superior en pico de estos quesos es típica y posiblemente exclusiva de ellos en el mundo.
Es un queso de aspecto brillante y color oscuro debido al ahumado, que varía en su grado dando tonalidades desde color grueso a color castaño. La corteza es gruesa y dura debido al escaldado que sufre después de su fabricación y moldeo y a la acción curtiente del ahumado. El brillo es debido fundamentalmente al escaldado y afinado manual.
Esta industria de artesanía se viene sucediendo desde varias generaciones, sin que nadie pueda precisar fechas de su comienzo; lo que sí puede decirse es que esta típica forma de queso en pirámide, es exclusiva de esta parroquia llamada de San Simón da Costa.
Queso tradicional gallego, de elaboración casera y artesanal, que mantiene intactas las pautas de elaboración ancestrales. Su forma típica y el ahumado son características claves para su identificación.
La zona de producción de leche y de elaboración de los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida "San Simón da Costa" está constituida por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá,

que se compone de los siguientes términos municipales, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.El queso de San Simón da Costa, es de pasta semidura, elástica, textura fina, densa, de La corteza tiene entre 1 y 3 milímetros, es dura y grasienta y presenta color amarillo-ocre.El sabor de este queso es muy característico debido a que después de un período de maduración de entre 30 y 45 días es ahumado con madera de abedul. De color entre blanco u amarillo. Puede presentarse en formato pequeño, llamado "Bufón", de hasta 800 gramos, o en formato grande, con un peso entre 800g. y 1,5 kg.Características del queso de San Simón da Costa:Peso: de 0.4 a 1.5 kilogramos.Materia grasa: entre 45 e 60% sobre extracto seco.Leche: 100% de vaca.Humedad: inferior al 45%El Queso San Simón da Costa es una Denominación de Origen Protegida desde 1996.La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.

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