Patata de Galicia. Variedades utilizadas y zonas de producción.

Con el término Patata de Galicia se define a los tubérculos de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada "KENNEBEC", destinados al consumo humano. Las patatas susceptibles de ser amparadas deberán tener un calibre mínimo de 40 mm. y máximo de 80 mm.

Debido a las condiciones climatológicas, a las características de los suelos y a las esmeradas labores de cultivo que se dan en las subzonas productoras de patata de la Comunidad Autónoma de Galicia, el producto obtenido tiene una calidad culinaria excepcional. Este hecho, bien conocido por los almacenistas y consumidores, hace que la producción de patata gallega de calidad sea muy valorada y tenga un precio en los mercados, tanto regional como nacional, superior respecto de las otras producciones.
La producción se realizará siguiendo en todo momento las prácticas tradicionales, no cultivando dos años en la misma parcela, no utilizando semilla sin certificar o procedente de fuera de la explotación, respetando un marco de plantación, así como el uso de abonos orgánicos y manteniendo una relación CN adecuada. Será obligatorio el realizar la labor de aporcado y no regar el cultivo en los treinta días anteriores a la cosecha.
Las producciones máximas admitidas serán de 22.000 kg.ha en secano y 35.000 kg.ha en regadío.
El envasado se realizará en lotes homogéneos de calibre (siempre entre 40 y 80 mm.) y procedencia, en envases autorizados previamente por el Consejo Regulador y con un contenido neto de 15,

10, 5, 4, 3, 2 y 1 kg., permitiéndose, de manera excepcional, el envase de 25 kg. con destino a restauración y hostelería.
En las zonas productoras, predominan los suelos francos y franco-arenosos, con valores de pH comprendidos entre 5 y 6,5, siendo estos óptimos para este cultivo. Zonas Geográficas productoras:
Subzona de Bergantiños (A Coruña)
Subzona de Terra Cha-A Mariña (Lugo)
Subzona de Lemos (Lugo)
Las características particulares de las patatas amparadas por la Denominación Especifica 'Pataca de Galicia', serán las siguientes:
Forma de los tubérculos:
Redonda a oval.
Presencia de ojos muy superficiales.
Piel de apariencia lisa y fina.
Color de la piel: amarillo claro.
Color de la carne:
blanco.
Textura: firme al tacto y cremosa al ser cocida, consistente en boca.
Calidad para consumo: excelente, destacando su contenido en materia seca y por sus cualidades de color, aroma y sabor después de ser cocinadas.
Características analíticas: contenido en materia seca superior al 18 % y contenido en azúcares reductores inferior al 0,4%.