Denominación de Origen Queso de Tetilla | Galicia

El Tetilla es un queso gallego histórico de amplia difusión en la Galicia Central. Actualmente se produce industrialmente por toda Galicia, pero originariamente su elaboración se centraba en los municipios del sur de la provincia de La Coruña y del norte de Pontevedra principalmente en Curtis, Sobrado dos Monxes, Arzúa y Mélide.
La zona de producción de la leche apta para la elaboración de Queso Tetilla se extiende por el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Las zonas de elaboración y maduración coinciden con las de producción.
Su nombre se debe a la forma que posee piramidal, recordando a una mama o tetilla aunque existen otras denominaciones como queso de "perilla".
Al término de su maduración el Queso Tetilla presentará las siguientes características:
Su corteza apreciablemente fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor,

color amarillo pajizo natural y sin mohos. De pasta blanda cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco marfil amarillento.Su aroma es suave ligeramente ácido y con recuerdo a la leche de procedencia.Posee un sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente salado. Se comercializa en piezas cónicas de peso entre 0,5 y 1,5 kg.
En la parroquia de La Illana del municipio de Curtis, se celebraba la feria más tradicional que dio nombre en algún momento al queso.
Queso Tetilla es una Denominación de Origen Protegida desde 1992. La Denominación de Origen Protegida (DOP) designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.